• Legg frosne deigemner direkte på et stekebrett med bakepapir.
• Ikke legg dem for tett (se bildet), de skal heve til tredobbel størrelse.

• Dekk med plastpose, slik at luft ikke kommer inn. Ha pose helt tett over. VIKTIG !
• Hev croissantene i 24-26 grader (aldri direkte på gulvvarme) i 10 timer. De flate typene croissanter kan klare seg med 8 timer.

• Pensle med eggblanding (1 egg og 0,5 dl vann).
• Mandelcroissant: Gjerne hev de i stor muffinsform, strø gjerne mandelflak på toppen før steking.
• Forvarm ovn til 230 grader varmluft.
• Skru ned til 170-180 grader varmluft, og sett inn croissantene.
• Stek i 15-20 minutter, avhengig av ovn.
• Ikke åpne stekeovn for kontroll, før det har gått minimum 12 minutter.

Sukkerlake er godt på pain au chocolat, bringebær-, mandel-, pecan-, kanel- og eplecroissanter. Sukkerlake: 100 gram vann og 110 g sukker, kokes opp og avkjøles. Pensles kald på nystekte croissanter.